Article :

Article (tiré de Guyomard H., titre éponyme, Revue Grain de Sel, septembre - novembre 2007)

De septembre 2006 au même mois de 2007, le cours mondial moyen du blé tendre - Soft Red Winter (SRW) Free on Board (FOB) - a cru de 112 euros par tonne, passant de 133 à 245 euros par tonne (+ 84 %). Sur la même période, le cours mondial moyen du blé tendre de haute qualité Hard Red Winter (HRW) du Golfe du Mexique a cru de 87 euros par tonne, passant de 163 à 250 euros par tonne (+ 53 %). Les prix mondiaux, européens et français du blé tendre, plus généralement des céréales, plus généralement encore d’un grand nombre de matières premières agricoles, ont donc augmenté de façon spectaculaire depuis, disons, le milieu de l’année civile 2006. De façon spectaculaire et surtout dans une large mesure non anticipée dans son ampleur dans la mesure où les prévisions établies il y a trois années seulement, c’est-à-dire à la fin de l’année civile 2005, misaient sur des perspectives de prix agricoles uniquement « relativement positives » pour reprendre l’expression utilisée à cette date par la Commission européenne. D’où deux interrogations : D’abord, que s’est-il passé ? Ensuite, que va-t-il se passer demain ? Nous apportons des éléments de réponse à ces deux interrogations en centrant le propos sur l’exemple des céréales. Lire la suite ...

Question :
La hausse des cours des matières premières agricoles va-t-elle durer ? Faut-il la maîtriser (et si oui, comment ?) dans une perspective de garantie d’accès pour le plus grand nombre possible à une nourriture à des prix « raisonnables » ? Mais a contrario, n’est-elle pas une chance pour l’agriculture mondiale parce qu’elle permettra le retour des investissements qui ont cruellement fait défaut sur les décennies passées ?  Chance pour l’agriculture, mais pour les agriculteurs ?

Auteur de cet article : Hervé Guyomard

Ingénieur agronome et statisticien - économiste, Hervé Guyomard est directeur de recherche à l’Inra (Institut national de la recherche agronomique). Ses travaux portent sur l’analyse de la Politique agricole commune (PAC) et ses évolutions dans le contexte des nouveaux défis à relever, notamment sur le plan environnemental, des nouvelles attentes de la société et de l’insertion de l’Union européenne dans le concert international. Il est Directeur scientifique de l’Inra en charge des recherches relevant du triptyque société, économie et décision (SED).

Article :
L’agriculture de demain et d’après-demain devra produire plus et mieux. Plus pour nourrir une population mondiale qui devrait compter environ 9 milliards d’individus à l’horizon 2050. Mieux car il importe d’assurer une meilleure protection de l’environnement et des ressources naturelles?? Lire la suite ...

Question :
Quels rôles pour l’agriculture mondiale demain ? Comment satisfaire les besoins alimentaires de la planète tout en respectant mieux l’environnement et en répondant aux demandes non alimentaires ? Dans ce contexte général, quels rôles pour l’agriculture européenne et française : missions identiques ou spécifiques ?

Auteur de cet article : Hervé Guyomard

Article :
Le fait de manger des substances extérieures (xénobiotiques) s’accompagne de dangers potentiels, parfois mortels, qui s’inscrivent dans la loi de la compétition entre les espèces vivantes, chacune cherchant à développer des armes pour se défendre de ses prédateurs. Ainsi, végétaux, microorganismes et animaux supérieurs - dont l’Homme - ont-ils chacun développé des moyens pour rechercher activement les proies qui leur sont indispensables comme pour se prémunir contre leurs prédateurs? Lire la suite ...

Auteur de cet article : Xavier Leverve

Article :
L’impact de l’alimentation sur la santé est de plus en plus évident. L’évolution progressive qui a eu lieu au sein des sociétés occidentales a entraîné des modifications profondes à la fois sociologiques (urbanisation), sanitaires (hygiène en général, alimentaire notamment) et de régime alimentaire (transition nutritionnelle) ? Lire la suite ...

Auteur de cet article : Xavier Leverve

Docteur en médecine, professeur de Nutrition, et directeur d’une Unité de Recherche sur la Bioénergétique (Université Joseph-Fourier/INSERM U884), Xavier Leverve est directeur Scientifique à l’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) en charge des recherches sur l’alimentation humaine.

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Il faut s’approprier son alimentation !

Les fonctions qui assurent notre survie, dont l’alimentation bien sûr, sont essentiellement instinctives et caractérisées par un mélange de grande simplicité et d’extraordinaire complexité.

• Instinctif, le comportement alimentaire échappe bien souvent à la raison et à la volonté (il est si difficile de modifier ses habitudes alimentaires !).
• Complexe, il résulte de l’interaction de très nombreux signaux physiologiques (métaboliques, sensoriels, psychologiques) et environnementaux (culturels, affectifs, sociaux, économiques)

Son résultat (le « bien être physique ») est le fruit de voies métaboliques dont l’intrication et la régulation sont particulièrement subtiles.

Article :
Comme tout être vivant, nous devons puiser dans notre environnement les éléments (matériaux et énergie) nécessaires à la constitution, à l’entretien et à l’activité de notre propre organisme. C’est une très longue histoire qui a cheminé tout au long de l’évolution que celle de notre harmonie métabolique (alimentaire) avec les éléments qui nous entourent. Lire la suite ...

Question :
Considérant ma propre alimentation (qu’est ce que j’ai mangé hier, les jours précédents, habituellement ?) ai-je l’impression :

• d’avoir une mémoire fidèle ?
• de connaître les éléments qui ont conditionné ce comportement (faim, plaisir, habitude, etc.)
• d’être le seul (principal) artisan de mon choix ou d’avoir été guidé par d’autres : ceux qui préparent les « mets », qui les mangent avec moi, ou qui me conditionnent (environnement médiatique..)

Auteur de cet article : Xavier Leverve

Article :
Qu’est-ce que le goût d’un aliment ? Une sensation synthétique que l’on gagne à analyser. Lire la suite ...

Question :
Si le rassasiement, clé de la lutte contre l’obésité, résulte d’une organisation (culinaire) des odeurs, saveurs, consistances, ne devrions-nous pas enseigner, dès l’Ecole, comment donner du goût aux mets ?

Auteur de cet article : Hervé This

Hervé This, physico-chimiste INRA, est responsable de l’Equipe de Gastronomie Moléculaire, au Laboratoire de chimie d’AgroParisTech.

Article :
L’Evolution biologique, en nous obligeant à manger pour vivre, nous y invite par l’appétit, et nous en récompense par le plaisir. Mais qu’est-ce que ce plaisir de manger ? Lire la suite ...

Question :
Comment valoriser les produits de l'agriculture et de l'élevage dans la cuisine ?

Auteur de cet article : Hervé This